Im Spätherbst raschelt das Laub unter den Schuhen und die Buchen stehen kahl da. Zwischen ihnen leuchten die Kiefern noch so grün wie im Sommer. Dieses Grün lässt sich mit wenigen Handgriffen auf den Teller holen.
Woran lässt sich die Kiefer sicher erkennen, was hat es mit dem Gold des Waldes auf sich und welche Nadeln eignen sich für die Küche? Mit diesem Kiefernnadel Pesto Rezept kannst du dein Waldpesto mit Walnüssen in 3 Schritten selber machen. Dazu bekommst du Tipps zur Aufbewahrung und Haltbarkeit.
Die Kiefer auf einen Blick
Die Waldkiefer (Pinus sylvestris) gehört zur Familie der Kieferngewächse und wird in Österreich und Süddeutschland oft Rotföhre genannt. Sie ist immergrün und wird deshalb gerade in der kalten Jahreszeit interessant, wenn im Garten kaum noch frische Kräuter wachsen. Unter den heimischen Nadelbäumen ist sie zudem besonders leicht zu erkennen.
Woran erkennst du die Kiefer?
Das wichtigste Merkmal findest du direkt am Zweig. Die langen Nadeln der Kiefer stehen immer zu zweit und werden an ihrer Basis von einer kleinen Blattscheide zusammengehalten, während Fichte und Tanne ihre Nadeln einzeln tragen. Die Zapfen der Kiefer sind rundlich und kleiner als die der Fichte. Bei älteren Bäumen sitzt die Krone hoch oben am Stamm und breitet sich flächig aus.
Wie unterscheidest du Kiefer und Eibe?
Besonders wichtig ist die Abgrenzung zur stark giftigen Eibe. Ihre Nadeln sind flach und weich und stehen einzeln am Zweig, im Herbst leuchten dazwischen rote Samenmäntel. Stehen die Nadeln nicht eindeutig paarweise in einer Blattscheide, bleibt der Zweig am Baum. Verwende nur Pflanzen, die du selbst zweifelsfrei erkennen kannst.
Warum gilt die Kiefer als Gold des Waldes?
Bevor es in die Küche geht, lohnt sich ein Blick auf einen weiteren Schatz der Kiefer. Aus Kiefern wird Harz gewonnen, das auch als Pech bekannt ist. Wer einmal einen Harztropfen im Sonnenlicht gesehen hat, versteht schnell, warum es Gold des Waldes genannt wird. Traditionell wird dieses Harz zu Pechsalben verarbeitet, die liebevoll auch Glückssalben heißen.
Für den Baum selbst erfüllt das Harz eine wichtige Aufgabe. Es tritt aus, wenn die Rinde verletzt wird, und verschließt die Stelle ähnlich wie ein Pflaster. Wenn wir selbst sammeln, wird deshalb nur Harz genommen, das bereits ausgetreten ist, ohne den Baum selbst zu verletzen.
Kiefernnadel Pesto Rezept für Herbst und Winter
Dieses Pesto ist ein einfaches Naturrezept, das mit wenigen Zutaten auskommt. Kinder können beim Sammeln und Mixen gut mithelfen.
Du brauchst
1 Handvoll Kiefernnadeln
1 Handvoll Walnüsse
hochwertiges Pflanzenöl
Salz und Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
Wie viel Öl du nimmst, hängt von der gewünschten Konsistenz ab. Am besten beginnst du mit einem kleinen Schuss und gibst bei Bedarf nach.
So geht’s
- Schneide die Kiefernnadeln grob vor, damit sich die langen Nadeln leichter verarbeiten lassen. Gib sie anschließend in einen Mixbecher und zerkleinere sie mit dem Mixer.
- Füge die Walnüsse, etwas Salz und Pfeffer, das Pflanzenöl und einen Spritzer Zitronensaft hinzu.
- Mixe alles noch einmal, bis eine Konsistenz entsteht, die dir gefällt. Ist das Pesto noch zu fest, gib etwas Öl dazu.
Jetzt darfst du das Kiefernnadelpesto passend zu einem Stück Brot, zu Pasta oder zu Kartoffeln genießen. Wenn gerade keine Walnüsse im Haus sind, lässt sich das Rezept auch mit Sonnenblumenkernen ausprobieren.
Wie lange ist Kiefernnadelpesto haltbar?
Am besten schmeckt das Pesto frisch zubereitet. Reste lassen sich aber gut aufbewahren, indem du sie in ein sauberes Schraubglas füllst und die Oberfläche glatt streichst. Anschließend bedeckst du das Pesto mit einer dünnen Schicht Öl, damit keine Luft daran kommt. Im Kühlschrank hält es sich so bis zu einer Woche. Entnimm das Pesto immer mit einem sauberen Löffel und gieße danach etwas Öl nach. Riecht es ungewohnt oder zeigen sich Schimmelspuren, gehört der Rest in den Müll.
Für einen größeren Vorrat kannst du das Pesto portionsweise einfrieren, zum Beispiel in einer Eiswürfelform. Tiefgekühlt hält es etwa drei Monate, und bei Bedarf lässt sich jederzeit ein Würfel für Pasta oder Kartoffeln auftauen.
Welche Kiefernnadeln eignen sich für Pesto?
Am besten eignen sich frische, grüne Nadeln von gesunden Bäumen, während braune oder beschädigte Nadeln am Baum bleiben. Gesammelt wird an sauberen Orten abseits von Straßenrändern und Hundewiesen und am besten bei trockenem Wetter. Zu Hause werden die Nadeln kurz abgespült und trocken getupft, bevor sie in den Mixbecher kommen.
Im Frühling bildet die Kiefer hellgrüne, weiche Maitriebe, die ebenfalls in der Wildkräuterküche verwendet werden. Im Herbst und Winter kommen die ausgewachsenen Nadeln zum Einsatz, die grob vorgeschnitten werden.
Wenn dich die Kiefer neugierig gemacht hat und du Bäume noch besser kennenlernen möchtest, findest du in unserem Kurs Waldapotheke Baum fundiertes Wissen rund um Bäume und ihre traditionelle Verwendung.
